一、格瓦斯飲料生產(chǎn)線工藝流程
格瓦斯飲料生產(chǎn)線分為以下4個流程：
水處理：
儲水罐→增壓泵→石英砂過濾器→活性碳過濾器→離子軟化器→精密過濾器→RO 裝置→紫外線滅菌機→純水罐→純水泵
CIP管道清洗系統(tǒng)：
CIP機組→管道過濾器→進程泵→板式換熱器→CIP回程泵
發(fā)酵系統(tǒng)：
溶糖罐→衛(wèi)生泵→雙聯(lián)管道粗過濾→板式硅藻土過濾器→菌種培養(yǎng)罐→發(fā)酵罐→過濾機→板式硅藻土過濾器→板式殺菌機→Kvas與糖漿混合罐→衛(wèi)生離心泵→制冷儲罐→制冷系統(tǒng)→冷卻塔→管道泵→乙二醇管道循環(huán)泵→乙二醇保溫罐→混合機
灌裝包裝系統(tǒng)：
清洗機→灌裝機
二、格瓦斯飲料的基本介紹
“格瓦斯”最早起源于俄國，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅游居住時，竟因為當?shù)貨]有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語：kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度。由于其酒精含量只有1%左右，所以兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。另外，在俄羅斯城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。該飲料后傳入我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊等地區(qū)。
三、格瓦斯飲料的制作流程
1、 面粉加水和面、進入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；
2、 大面包切片、面包片經(jīng)4小時反復烘烤成面包干；
3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；
4、 面包液、糖化液進入發(fā)酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行48小時發(fā)酵，發(fā)酵過程中酵母菌產(chǎn)生氣體，乳酸菌產(chǎn)生各種有機酸、氨酸等，同時控制發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在千分之五左右；
5、 發(fā)酵后進行嚴格過濾，避免發(fā)生大量沉淀；
6、 5-8秒鐘迅速升溫到127度進行高溫殺菌，同時保存營養(yǎng)價值；
7、 導入存儲罐，出品溫度控制在8攝氏度；
8、 灌裝、壓蓋、貼標、包裝入庫。
四、格瓦斯飲料的營養(yǎng)成分
格瓦斯飲料有一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技術(shù)，以俄式大面包、酒花、麥芽糖為基質(zhì)，經(jīng)益生菌、乳酸菌等多種菌種混合而成。格瓦斯飲料含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、乳酸等營養(yǎng)成分，可以促進腸道消化各級系統(tǒng)健康，益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進腸蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況。
格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麥芽糖為基質(zhì)，經(jīng)糖化、乳酸菌、多菌株混合，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工發(fā)酵而成。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
